I vini speziati sono vini aromatizzati con infusi di erbe e spezie, la cui ricetta è segreta, e una quantità variabile di alcol al fine di renderli più complessi e strutturati. Tra i protagonisti di questa categoria troviamo i famosi Vermouth, nati a Torino grazie a Carpano e ad altri storici produttori, e il Barolo Chinato, ottenuto dal Barolo aromatizzato con miscele di erbe, la cui paternità viene leggendariamente attribuita alla famiglia Cappellano. Questi vini, ricchi di fascino e legati alle vecchie tradizioni locali, sono stati valorizzati negli ultimi anni come originali aperitivi o protagonisti di cocktail e long drink.