Il Sangiovese in Bianco nasce da una vinificazione atipica del vitigno più coltivato d'Italia, ottenuta tramite pressatura soffice e fermentazione senza contatto con le bucce, una tecnica che rivela un volto inedito e sorprendente del Sangiovese. Diffuso principalmente in Toscana come proposta sperimentale di cantina, dal punto di vista produttivo la sfida tecnica principale consiste nel preservare la freschezza e la pulizia aromatica durante la vinificazione, evitando l'ossidazione che penalizzerebbe il profilo varietale. Ne risultano bianchi di struttura e di freschezza intensa, perfetti con una cucina carica a base di pesce grasso, o anche carni bianche.