Il Riesling Dolce è una delle massime espressioni enologiche di equilibrio tra zucchero residuo e acidità naturale. I più famosi si producono principalmente in Germania, dove le denominazioni Mosel, Rheingau e Rheinhessen esprimono le versioni più celebrate, e in Alsazia, dove la versione Vendanges Tardives rappresenta un riferimento assoluto. La classificazione tedesca prevede livelli crescenti di dolcezza che vanno dall'Auslese al Trockenbeerenauslese. I termini Beerenauslese e Eiswein definiscono rispettivamente vini da uve botritizzate o gelate in vigna, le versioni più dolci e pregiate. Dal punto di vista enologico il Riesling Dolce è considerato uno dei bianchi con il maggiore potenziale di invecchiamento al mondo, con grandi etichette capaci di evolvere per 30 anni e oltre. Su Callmewine è possibile trovare Riesling Dolci ai migliori prezzi. Si abbina con foie gras, formaggi erborinati e pasticceria alla crema.