Lo Xarel·lo Frizzante è una delle espressioni più autentiche della viticoltura catalana, profondamente legata al Penedès e alla tradizione dei vini mossi e spumanti della regione. Vitigno strutturato e resistente, lo Xarel·lo è uno dei tre vitigni autoctoni alla base del Cava DO, insieme a Macabeo e Parellada, e rappresenta la componente che apporta maggiore corpo, freschezza e longevità agli assemblaggi. Coltivato su suoli calcarei in clima mediterraneo ventilato, sta vivendo una significativa rivalutazione in purezza grazie a produttori orientati alla viticoltura naturale e biodinamica, che ne valorizzano il carattere diretto attraverso fermentazioni spontanee e interventi minimi in cantina. Dal punto di vista enologico produce frizzanti secchi, vibranti e gastronomici, con una mineralità salmastra e una freschezza naturale che li rendono tra i vini catalani più interessanti del panorama delle bollicine europee alternative ai grandi spumanti italiani e francesi. Si abbina con tapas, frutti di mare e cucina catalana tradizionale