L'Albillo Criollo è un vitigno raro delle Isole Canarie, arcipelago di origine vulcanica al largo delle coste africane dove la viticoltura si pratica su suoli lavici in condizioni agronomiche uniche al mondo. Distinto dall'Albillo Mayor castigliano e dall'Albillo Real madrileno, con cui condivide solo il nome, l'Albillo Criollo è una varietà autoctona la cui origine e identità genetica sono ancora oggetto di studio. La coltivazione avviene prevalentemente nelle denominazioni Valle de la Orotava DO e Ycoden-Daute-Isora DO, su terrazzamenti vulcanici ad alta quota dove il clima oceanico e la mineralità basaltica dei suoli conferiscono ai vini una sapidità e una freschezza distintive. Dal punto di vista enologico produce bianchi morbidi ma freschi, con una struttura sorprendente per un bianco insulare. Si abbina con pesce, crostacei e cucina delle Canarie.